Arequipe de Reyes

INGREDIENTES 

3 litros de leche

Libra y media de azúcar (750 gramos)

Bicarbonato Almidón

MODO DE PREPARACIÓN 

En una paila, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con libra y media de azúcar, que antes ha sido dorada sobre la parrilla. Luego se agrega ¼ de cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando. Cuando este espeso, se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega ½ cucharada de almidón, disuelta en 3 cucharadas de leche. Después se sigue revolviendo hasta ver muy bien el fondo de la paila y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte caliente sobre una refractaria...

Agradecimientos:

 Luz Estela Agudelo